Если вы думаете, что мармайт — это только британский тост на завтрак, познакомьтесь с его азиатской жизнью. Marmite Chicken (妈蜜鸡) — культовое блюдо китайских закусочных Малайзии и Сингапура: хрустящие кусочки курицы в тёмной липкой сладко-солёной глазури на основе мармайта (Marmite). Звучит странно, на вкус — затягивает.

Что такое Marmite Chicken

Это блюдо родом из малайзийских заведений dai chao (в Сингапуре — zi char): обычная домашняя кухня, где повар жарит по заказу. Курицу сначала обжаривают до золотой корочки, а затем обваливают в густом соусе из мармайта, мёда и рисового вина. Дрожжевой умами Marmite даёт глубину, мёд — карамельную сладость и блеск, и вместе они превращают простую жареную курицу в нечто, ради чего возвращаются.

Секрет — в балансе: мармайт даёт солёный умами, мёд его укрощает. Соус должен блестеть и тянуться, а не горчить.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

  • Куриное филе или бёдра без кости — 500 г, нарезать кусочками
  • Соевый соус — 1 ст. л. (в маринад)
  • Рисовое вино шаосин — 1 ст. л. (можно сухой херес)
  • Белый перец — щепотка
  • Яйцо — 1 шт., кукурузный крахмал — 4–5 ст. л. (для панировки)
  • Масло для жарки
  • Для глазури: мармайт (Marmite) — 1 ч. л., мёд — 2 ст. л., рисовое вино — 1 ст. л., горячая вода — 3 ст. л., щепотка сахара
  • По желанию: кунжут, зелёный лук

Как приготовить мармайт-курицу

  1. Замаринуйте курицу в соевом соусе, рисовом вине и белом перце 15–20 минут.
  2. Обмакните кусочки в слегка взбитое яйцо, затем обваляйте в кукурузном крахмале — это даст хрустящую корку.
  3. Обжарьте во фритюре партиями до золотистого цвета (4–5 минут). Дайте маслу снова нагреться и обжарьте каждую партию повторно 1–2 минуты — двойная обжарка делает корочку особенно хрустящей. Выложите на бумагу.
  4. В чистой сковороде смешайте мармайт, мёд, рисовое вино, горячую воду и сахар. Прогрейте на среднем огне, помешивая, пока соус не станет однородным и слегка не загустеет до блестящей карамельной консистенции.
  5. Снимите с огня, забросьте горячую курицу и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью.
  6. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте сразу — с рисом.
Лайфхак

Соль в блюдо не добавляйте: мармайт и соевый соус уже солёные. И не передержите глазурь на огне — мармайт при сильном нагреве начинает горчить. Достаточно лёгкого загустения.

Чем заменить мармайт и варианты

Классику делают именно с Marmite, но австралийский веджимайт (Vegemite) тоже подойдёт — будет чуть солонее и менее сладко, добавьте на ложку мёда больше. Если мармайта под рукой нет совсем, грубое приближение даст тёмный соевый соус с каплей вустерского и щепоткой дрожжевых хлопьев — но настоящий дрожжевой умами заменить полностью не выйдет. Тем, кто только знакомится с пастой, Marmite Chicken — отличный «мост»: здесь резкий вкус мармайта смягчён и раскрыт, и многие, кто не оценил его на тосте, влюбляются именно в этом блюде.