Тёмная, густая, с резким умами-вкусом — паста мармайт (Marmite) вызывает полярные эмоции, но её пищевой профиль заслуживает отдельного разговора. Продукт производится из дрожжевого экстракта — побочного продукта пивоварения — и содержит концентрированный набор витаминов группы B. Именно поэтому мармайт давно стал предметом интереса не только гурманов, но и тех, кто следит за питанием: прежде всего вегетарианцев и веганов.

Мармайт и витамины группы B: что внутри

Дрожжевой экстракт от природы богат витаминами группы B. В составе мармайта присутствуют тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и фолиевая кислота (B9) — всё это водорастворимые витамины, которые участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и синтезе ДНК. Даже небольшая порция пасты — около чайной ложки — даёт заметный вклад в суточное потребление нескольких из этих нутриентов.

Фолиевая кислота особенно важна: она необходима для деления клеток и синтеза нуклеиновых кислот. По данным производителя, порция мармайта покрывает значительную часть рекомендуемой суточной нормы фолата. Это делает продукт интересным дополнением к рациону беременных женщин — хотя в данном случае лучше проконсультироваться с врачом, поскольку потребности в фолате в этот период строго индивидуальны.

Мармайт B12: почему это важно для веганов

Витамин B12 — пожалуй, главная «болевая точка» веганского питания. Он содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, а его дефицит ведёт к неврологическим нарушениям и анемии. Растительный мир практически лишён этого витамина в усвояемой форме.

Здесь на помощь приходит обогащённая версия мармайта. Производитель добавляет B12 в рецептуру, что делает пасту одним из удобных источников этого витамина для людей, отказавшихся от мяса и молочных продуктов. Важная оговорка: речь идёт именно об обогащённых вариантах — стандартный дрожжевой экстракт B12 не содержит. Поэтому при покупке стоит проверять этикетку.

Дрожжевой экстракт — один из немногих растительных продуктов, в которые производители добавляют витамин B12 в усвояемой форме. Для веганов это реальная, хотя и не единственная, альтернатива добавкам.

Именно поэтому мармайт для веганов занял особое место: это не просто вкусовая добавка, но и функциональный продукт, помогающий частично восполнить нутриентные пробелы растительного рациона. Аналогичной логикой руководствуются и поклонники Веджимайта (Vegemite) — австралийского аналога, который также выпускается в обогащённой версии с B12.

Почему мармайт популярен среди веганов

Помимо витаминного состава, у мармайта есть ещё одно весомое преимущество для тех, кто питается растительной пищей: умами. Этот «пятый вкус» — насыщенный, мясистый, глубокий — в веганской кухне получить непросто. Мармайт даёт его в концентрированном виде: небольшое количество пасты, добавленной в суп, соус или тост, придаёт блюду ту самую «глубину», которой порой не хватает в рационе без мяса.

  • Источник витаминов группы B, включая фолиевую кислоту и рибофлавин
  • В обогащённых версиях — источник витамина B12
  • Продукт без животных ингредиентов (подходит веганам)
  • Интенсивный умами-вкус при минимальном количестве калорий
  • Не содержит глютена в ряде рецептур — уточняйте на этикетке

Польза и вред мармайта: честный взгляд

Разговор о пользе мармайта будет неполным без упоминания его главного ограничения — содержания соли. Паста очень солёная по природе: дрожжевой экстракт сам по себе содержит натрий, и в готовом продукте его концентрация высока. При этом традиционно мармайт едят в небольших количествах — намазывают тонким слоем на тост, добавляют в бульон или соус. В таких дозах натриевая нагрузка остаётся умеренной.

С точки зрения состава мармайт — продукт минималистичный: дрожжевой экстракт, соль, витамины. Никаких искусственных красителей, консервантов, добавленного сахара. Это делает его относительно «чистым» продуктом на фоне многих промышленных намазок.

Тем не менее мармайт не является лекарством и не заменяет сбалансированного питания. Витамины группы B из пасты — полезное дополнение к рациону, а не терапевтическое средство. Если вы подозреваете дефицит B12 или других нутриентов, необходимо обратиться к врачу и сдать анализы.

Важно

Мармайт содержит много соли, поэтому его стоит употреблять в небольших количествах — особенно людям, которым показана диета с ограничением натрия (при гипертонии, заболеваниях почек и сердца). Чайная ложка на порцию — разумная отправная точка.

Как включить мармайт в рацион

Классический способ — тонкий слой на тосте со сливочным маслом. Но возможности шире: мармайт добавляют в овощные бульоны для насыщенности, используют как основу для соусов и маринадов, вмешивают в тесто для несладкой выпечки. В веганской кухне он нередко заменяет вустерский соус (который содержит анчоусы) или служит базой для «мясистых» веганских подлив.

Боврил (Bovril) — ещё один британский дрожжевой экстракт из той же линейки продуктов — традиционно производится с говяжьим экстрактом и не подходит веганам, хотя у него тоже есть вегетарианская версия. Мармайт же изначально полностью растительный.

В России мармайт и его аналоги относятся к нишевым импортным продуктам с ограниченной доступностью. Тем не менее интерес к ним растёт — прежде всего среди тех, кто придерживается растительного питания и ищет функциональные источники витаминов группы B без животных продуктов.