Три тёмные пасты в стеклянных банках на полке британского супермаркета — и полная путаница, чем они вообще отличаются. Боврил (Bovril), Мармайт (Marmite), Веджимайт (Vegemite): на первый взгляд похожи, но на вкус, состав и предназначение — три совершенно разных продукта. Разберёмся раз и навсегда.

Основа: дрожжи или говядина?

Это первое и главное различие, которое определяет всё остальное.

  • Мармайт (Marmite) — дрожжевой экстракт. Производится из побочных продуктов пивоварения: дрожжи нагревают до их самопереваривания, затем концентрируют и добавляют специи, соль, витамины группы B. Никакого мяса — продукт полностью растительного происхождения.
  • Веджимайт (Vegemite) — тоже дрожжевой экстракт, австралийский ответ Мармайту. Созданный в 1922 году, он готовится похожим образом, но рецептура отличается: в состав входят дрожжевой экстракт, пшеничный и ячменный экстракты, луковый и сельдерейный экстракты. Результат — более густой, солёный и менее горький продукт.
  • Боврил (Bovril) — здесь всё иначе. В основе говяжий экстракт: мясо вываривается, бульон концентрируется до пастообразного состояния. Именно поэтому Bovril имеет насыщенный мясной вкус и совершенно особый аромат.
Важно

Боврил (Bovril) — не веганский и не вегетарианский продукт. В его составе говяжий экстракт. Если вы не едите мясо, выбирайте Мармайт или Веджимайт — оба подходят веганам.

Чем отличается Bovril от Marmite по вкусу

Разница во вкусе разительная, хотя все три пасты объединяет интенсивность умами.

  • Мармайт — горьковатый, солёный, с характерной дрожжевой кислинкой. Вкус резкий, многослойный. Именно Marmite породил слоган «You either love it or hate it» — его либо обожают, либо не переносят.
  • Веджимайт — более солёный и менее горький, чем Мармайт, с более плотной текстурой и земляным послевкусием. Австралийцы считают его мягче и «правильнее», британцы — наоборот.
  • Боврил — мясной, насыщенный, близкий к крепкому говяжьему бульону. Менее горький, чем Мармайт, зато с глубиной и «весом», которых нет у дрожжевых паст.

«Мармайт — это джаз: раздражает или захватывает, третьего не дано. Боврил — добротный стейк в кружке. Веджимайт — что-то среднее, но гордо австралийское.»

Три пасты сравнение: применение на кухне

Способы употребления тоже отличаются, хотя есть и общее.

Мармайт

  • Намазывается тонким слоем на горячий тост с маслом — классика британского завтрака.
  • Добавляется в супы, рагу и соусы для насыщения вкуса умами.
  • Используется как основа для маринадов и запечённых блюд.
  • В горячей воде — быстрый дрожжевой напиток.

Веджимайт

  • Тост с маслом и тонким слоем Vegemite — национальный ритуал в Австралии.
  • Бутерброды с сыром и Веджимайтом — школьная классика.
  • Лепёшки «Веджимайт скролс» — популярная австралийская выпечка.
  • В горячей воде как напиток — реже, чем Мармайт, но тоже практикуется.

Боврил

  • Горячий напиток: ложка в кипятке — согревающий мясной бульон. Особенно популярен на футбольных стадионах Британии в холодные зимние матчи.
  • В тостах и бутербродах — но реже, чем конкуренты.
  • В кулинарии: усилитель вкуса для мясных блюд, соусов, подлив.
  • Маринад для говядины перед запеканием.

Кому какая паста подойдёт

Если вы выбираете впервые или хотите определиться, вот простая навигация:

  • Хотите классику британского завтрака — берите Мармайт. Это оригинал, придуманный в Великобритании в 1902 году, и именно он формирует тот самый «британский» вкус.
  • Предпочитаете что-то менее резкое — попробуйте Веджимайт. Он мягче на вкус, хотя солёности не занимать.
  • Ищете мясной, насыщенный вкус — ваш выбор Боврил. Особенно если любите крепкий бульон и не против говядины в составе.
  • Вы веган или вегетарианец — только Мармайт или Веджимайт, Боврил исключён.
  • Хотите витамины группы B — и Мармайт, и Веджимайт богаты ими. Боврил тоже содержит, но по другой причине.

Итого: в чём главная разница

Боврил, Мармайт и Веджимайт объединяет тёмный цвет, солёный вкус и высокая концентрация умами. Но это три разных продукта с разной историей, разным составом и разной аудиторией. Мармайт и Веджимайт — дрожжевые экстракты, растительные и веганские. Боврил — мясная паста на говяжьем экстракте, категорически не подходящая тем, кто избегает мяса. Если выбирать один на пробу — начните с Мармайта: это британский оригинал, с которого пошла вся история паст-спредов.