Как правильно есть мармайт: 7 способов и главное правило

Первое знакомство с мармайтом (Marmite) часто заканчивается гримасой: человек намазывает его как варенье, пробует — и больше не хочет. А всё потому, что нарушено главное правило. Исправим это раз и навсегда.

Главное правило: тонкий слой, не как джем

Marmite — это концентрированная дрожжевая паста с насыщенным умами-вкусом. Она в десятки раз интенсивнее любого варенья или масла. Если положить столько же, сколько вы кладёте джема — вы получите солёный шок, и это отпугнёт навсегда.

Правило одно и для всех: слой должен быть почти прозрачным. Видно хлеб сквозь пасту — значит, в самый раз. На стандартный тост уходит примерно четверть чайной ложки, не больше.

«Marmite — это не намазка, это приправа. Относитесь к ней как к соевому соусу: немного — вкусно, много — несъедобно.»

7 способов есть мармайт правильно

1. Тост с маслом — классика классик. Поджарьте белый или пшеничный хлеб до золотистой корочки. Пока горячий — намажьте сливочное масло, дайте растаять. Затем сверху — тончайший слой Marmite. Масло смягчает солёность и создаёт тот самый баланс, за который британцы любят эту пасту с детства. Именно с тоста советуем начинать новичкам.
2. Мармайт в бульоне. Растворите половину чайной ложки Marmite в кружке горячей воды — получите быстрый мясной бульон без мяса. Вкус насыщенный, чуть солёный. Британцы пьют это как замену чаю в холодный день. Пробуйте с осторожностью: концентрацию можно регулировать по вкусу.
3. В соусы и подливки. Добавьте чайную ложку Marmite в луковую подливку, томатный соус или соус для пасты — он усиливает глубину вкуса, добавляет умами без лишней кислоты. Гости не догадаются, что за секретный ингредиент, но точно попросят добавку.
4. С сыром на тосте (Welsh Rarebit). Смешайте тёртый твёрдый сыр (чеддер — идеально), чуть горчицы и немного Marmite. Нанесите на хлеб, запеките под грилем до пузырей. Это валлийское блюдо Welsh Rarebit — одно из лучших применений пасты вообще.
5. В маринад для мяса. Разведите чайную ложку Marmite в двух столовых ложках растительного масла и добавьте чеснок. Получится быстрый маринад для говядины, курицы или свинины перед жаркой. Умами проникает в мясо и даёт красивую карамельную корочку.
6. На рисовых или кукурузных крекерах. Лёгкий перекус: крекер, тонкий слой сливочного сыра (Philadelphia или любой мягкий), капля Marmite сверху. Солёно, хрустяще, сытно. Хорошо работает и с авокадо вместо сыра.
7. В тесто для хлеба и маффинов. Добавьте чайную ложку Marmite в тесто — хлеб получит тёмный оттенок и насыщенный солоноватый аромат. Особенно хорошо сочетается с луком, розмарином или тёртым сыром внутри.

Как есть мармайт первый раз: инструкция для новичков

Если вы никогда не пробовали Marmite, не начинайте с ложки из банки — это экстремальный опыт даже для любителей. Оптимальный путь: классический тост с маслом и минимальным слоем пасты. Съешьте половину тоста и подождите минуту. Если вкус кажется интересным — доедайте. Если слишком солёно — в следующий раз берите ещё меньше или добавьте больше масла.

Мармайт приобретённый вкус (acquired taste): большинство людей, которые его полюбили, не влюбились с первого укуса. Дайте себе 2–3 попытки, уменьшая количество пасты каждый раз, пока не найдёте свой баланс.

Что нельзя делать с мармайтом

Кроме очевидного «не мазать как джем», есть ещё несколько ошибок. Не добавляйте Marmite в холодную воду — он плохо растворяется. Не смешивайте с очень кислыми продуктами (уксус, лимон в большом количестве) — вкус становится резким и плоским. И не храните открытую банку в холодильнике: паста густеет на холоде и её сложно намазать.

Мармайт или Веджимайт — есть ли разница в употреблении

Vegemite (Веджимайт) — австралийский аналог Marmite. Правила те же: тонкий слой, масло, тост. Но Веджимайт немного гуще и менее сладкий, чем британский Marmite. Способы применения в готовке тоже схожи — оба дают умами-глубину соусам и маринадам. Если вы нашли оба варианта, попробуйте рядом: вкус похож, но разница есть, и у каждого найдутся свои поклонники.